Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns den größten Genuss schenken. Ein Stück saftiger Kuchen, der herrlich nach Zitrone duftet und ganz ohne Zucker und Gluten auskommt, gehört definitiv dazu. Dieser Mandel-Zitronenkuchen ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch leicht bekömmlich und perfekt für alle, die bewusst genießen möchten.
Warum Mandel-Zitronenkuchen?
Mandelmehl ist eine tolle Alternative zu Weizenmehl:
- es ist glutenfrei,
- reich an Proteinen und gesunden Fetten,
- sorgt für eine saftige Konsistenz im Kuchen.
Zitrone bringt Frische und Leichtigkeit ins Spiel – das perfekte Aroma für jede Jahreszeit. Zusammen ergeben Mandeln und Zitrone ein harmonisches Duo, das jeden Kuchenliebhaber begeistert.
Zutaten (für eine Springform Ø 22 cm)
- 200 g Mandelmehl
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Erythrit oder Xylit (je nach gewünschter Süße)
- 60 ml Kokosöl oder Butter, geschmolzen
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Backpulver (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- optional: etwas Puder-Erythrit zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen vorheizen: auf 175 °C (Ober-/Unterhitze). Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Teig vorbereiten: Eier mit Erythrit schaumig schlagen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und geschmolzenes Kokosöl unterrühren.
- Trockene Zutaten mischen: Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
- Alles verbinden: Die trockenen Zutaten zur Ei-Masse geben und gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Backen: Teig in die Form geben und ca. 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. (Stäbchenprobe!)
- Abkühlen lassen: Kuchen vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puder-Erythrit bestäuben.
Serviervorschläge
- Mit frischen Beeren garnieren
- Als Dessert mit Kokosjoghurt servieren
- Mit etwas Zitronenglasur (zuckerfrei) verfeinern
Nährstofftabelle
| Nährstoff | Menge pro Stück* |
|---|---|
| Energie | ca. 210 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 16 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| – davon Zucker (aus Erythrit: 0 g, natürliche Zucker aus Mandeln und Zitrone: ca. 2 g) | 2 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Vitamin C | 12 mg |
| Kalium | 140 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Eisen | 1,2 mg |
Fazit
Dieser Mandel-Zitronenkuchen ist die perfekte Wahl, wenn du Lust auf ein Stück Kuchen ohne schlechtes Gewissen hast. Er ist saftig, frisch und ganz ohne Zucker und Gluten – dafür mit viel Geschmack und Wohlfühlfaktor.
Ob zum Nachmittagskaffee, als Mitbringsel für Freunde oder als leichter Genuss nach dem Essen – dieser Kuchen wird garantiert öfter auf deinem Tisch stehen.
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