Zimtschnecken habe ich erst spät entdeckt. Aus irgendeinem Grund war das nichts, was wir früher in der Familie gegessen habe. Aber dann ist meine Cousine nach Schweden ausgewandert und … naja, ihr könnt es euch denken!

Seitdem habe ich unzählige Zimtschnecken gegessen. Aber natürlich sind sie nicht gerade zuckerarm. Zumindest nicht die klassische Variante.

Diese hier jedoch sind ohne Zucker und vegan. Und sie schmecken dennoch himmlisch.

Zutaten (für ca. 10 Stück)

Für den Teig:

• 300 g Dinkelmehl (Typ 630, alternativ Weizenmehl)
• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
• 150 ml lauwarme Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Mandel)
• 40 g weiche vegane Margarine oder Kokosöl
• 2–3 EL Erythrit, Xylit oder pürierte Datteln
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 40 g weiche Margarine
• 3–4 EL Erythrit/Xylit oder Dattelzucker
• 2–3 TL Zimt
• Optional: 1–2 EL Apfelmus für extra Saftigkeit

Optionaler Guss:

• 3 EL veganer Joghurt oder veganer Frischkäse
• etwas Vanille
• nach Belieben Süßungsmittel

Zubereitung

1. Teig herstellen
   • Hefe in der lauwarmen Pflanzenmilch auflösen.
   • Mehl, Süßungsmittel und Salz in eine Schüssel geben, Margarine hinzufügen.
   • Alles 5–7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
   • Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
2. Füllung anrühren
   • Margarine mit Süßungsmittel und Zimt verrühren.
   • Wer mag, noch Apfelmus hinzufügen – das macht die Füllung besonders saftig.
3. Schnecken formen
   • Den Teig rechteckig (ca. 0,5 cm dick) ausrollen.
   • Mit der Zimt-Mischung bestreichen.
   • Von der langen Seite aufrollen und in ca. 10 Stücke schneiden.
4. Backen
   • Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
   • Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
   • Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5. Optionaler Guss
   • Joghurt oder veganen Frischkäse mit Vanille und Süßungsmittel verrühren.
   • Auf die noch warmen Schnecken streichen und genießen.

Tipps & Variationen

Fruchtig: Statt Margarine kannst du die Füllung komplett durch Apfelmus + Zimt ersetzen – das macht die Schnecken besonders leicht.
Nussig: Füge der Zimtfüllung ein paar gemahlene Haselnüsse oder Mandeln hinzu.
Meal-Prep: Die Schnecken lassen sich wunderbar einfrieren. Einfach auftauen lassen und kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.

Nährstofftabelle

Nährstoff	Menge pro Schnecke*
Energie	ca. 180 kcal
Eiweiß	4 g
Fett	6 g
– davon gesättigte Fettsäuren	1 g
Kohlenhydrate	27 g
– davon Zucker (natürlich aus Datteln/Apfelmus, sonst 0 g)	3 g
Ballaststoffe	2 g
Vitamin C	0,5 mg
Kalium	130 mg
Calcium	30 mg
Eisen	1 mg