Low Carb Biskuitkuchen mit Joghurtcreme, rosa Glasur & Walnüssen

Du liebst Kuchen, möchtest aber auf Zucker und unnötige Kohlenhydrate verzichten? Dann ist dieser Low Carb Kuchen genau das Richtige für dich! Ein fluffiger Mandel-Biskuitboden, eine cremige Joghurt-Sahne-Schicht und eine zartrosa Glasur machen ihn nicht nur zum Gaumenschmaus, sondern auch zum echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Dieser zuckerfreie Kuchen eignet sich perfekt für alle, die gerne gesund backen und trotzdem nicht auf Genuss verzichten wollen.

Warum du diesen Low Carb Kuchen lieben wirst

• Ohne Zucker: Gesüßt mit Erythrit oder Stevia
• Low Carb geeignet: Mit Mandelmehl statt Weizenmehl
• Cremig, frisch und leicht: Perfekt für heiße Sommertage oder als Dessert
• Wunderschönes Aussehen: Perfekt für Gäste oder besondere Anlässe
• Gesund und lecker: Wie ein klassisches Dessert, aber ohne schlechtes Gewissen

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 3 Eier
• 60 g Erythrit (oder Erythrit-Stevia-Mix)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 70 g Mandelmehl (entölt, Low Carb geeignet)
• 1 TL Backpulver

Für die Joghurtcreme:

• 250 g griechischer Joghurt (oder Quark, 10 % Fett)
• 200 ml Schlagsahne
• 50 g Erythrit (fein gemahlen)
• 2 TL Zitronensaft
• 3 Blatt Gelatine (oder Agar-Agar für vegane Variante)

Für die rosa Glasur:

• 100 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Blatt Gelatine (oder Agar-Agar)
• 40 g Erythrit, fein gemahlen
• ein paar Tropfen zuckerfreie rote Lebensmittelfarbe (z. B. Rote-Bete-Pulver)

Zum Garnieren:

• Walnusskerne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Low Carb Biskuitboden

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
• Eigelbe mit Erythrit und Vanille cremig rühren.
• Mandelmehl und Backpulver mischen und unterheben.
• Eischnee vorsichtig unterziehen.
• Teig in eine Springform (24 cm) geben und 15–20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

2. Joghurtcreme

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Joghurt mit Erythrit und Zitronensaft verrühren.
• Sahne steif schlagen und unterheben.
• Gelatine ausdrücken, in wenig erhitztem Wasser auflösen und unter die Creme rühren.
• Creme auf den Biskuitboden streichen und 1–2 Stunden kaltstellen.

3. Rosa Glasur

• Gelatine einweichen.
• Wasser, Zitronensaft, Vanille und Erythrit in einem Topf erhitzen.
• Gelatine darin auflösen und mit Lebensmittelfarbe einfärben.
• Abkühlen lassen, bis die Masse dickflüssig wird, und über die Creme gießen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.

4. Garnieren

• Mit Walnüssen dekorieren und servieren.

Tipps:

• Für noch kohlenhydratärmeren Boden Mandel- oder Kokosmehl verwenden.
• Statt Gelatine Agar-Agar für eine vegetarische Variante nutzen.
• Mit frischen Beeren dekorieren für extra Frische.

Nährwertangaben pro Stück (bei 10 Stücken)

Nährwert	Menge pro Stück
Energie	220 kcal
Fett	16 g
davon gesättigt	6 g
Kohlenhydrate	5 g
davon Zucker (natürlich, aus Erythrit nicht enthalten)	2 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	6 g

Fazit

Dieser Low Carb Biskuitkuchen mit Joghurtcreme zeigt, dass gesunde Ernährung und Genuss perfekt zusammenpassen. Leicht, cremig und durch die rosa Glasur ein echter Hingucker – ideal für alle, die zuckerfrei backen und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch zaubern möchten.